Zentrales Institut des Sanitätsdienstes der Bundeswehr Kiel

In der Laborgruppe Veterinärmedizinische Lebensmitteluntersuchung werden Lebensmittel, vornehmlich tierischer Herkunft, auf ihre Qualität und hinsichtlich lebensmittelrechtlicher Bestimmungen geprüft. Hierfür steht eine breite Palette von diagnostischen Möglichkeiten wie sensorische, histologische, immunologische und molekularbiologische Prüfungen zur Verfügung. Die sensorische Untersuchung erfolgt nach dem Vier-Augen-Prinzip gemeinsam mit den Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemikern der Abteilung B. Neben Aussehen, Geruch und Geschmack werden auch die Konsistenz und der pH-Wert der einzelnen Proben untersucht. Bei Abweichungen können die Prüfleiterinnen und Prüfleiter weitere diagnostische Schritte, wie zum Beispiel die Koch- oder Bratprobe einleiten. Im Rahmen der histologischen Untersuchung können die gewebliche Zusammensetzung, das bindegewebseiweißfreie Fleischeiweiß im Fleischeiweiß oder andere Bestandteile wie zum Beispiel Knochenpartikel in Lebensmitteln durch spezielle Färbetechniken mikroskopisch identifiziert werden. Mit Hilfe enzymimmunologischer und molekularbiologischer Untersuchungsverfahren lassen sich Tierarten in Fleischerzeugnissen, aber auch Antibiotikarückstände bereits in geringen Mengen nachweisen.

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Hauptaufgabe der Laborgruppe Veterinärmedizinische Mikrobiologie ist die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln, Trink-, Brauch- und Badewasser und Bedarfsgegenständen. Zum Aufgabenspektrum zählt auch die Durchführung und Bewertung von Hygienestatuskontrollen in Betreuungs- und Verpflegungseinrichtungen der Bundeswehr. Vor allem durch die besondere geographische Lage des Institutes erweitert sich der fachliche Zuständigkeitsbereich auch auf alle Schiffe und Boote der Deutschen Marine.

Die Untersuchung erfolgt risikoorientiert und dient in erster Linie dazu, sicherzustellen, dass keine krankmachenden Bakterien, wie zum Beispiel Campylobacter spp. oder Salmonellen in Lebensmitteln vorkommen. Es können aber auch Toxine nachgewiesen werden, die von Bakterien gebildet werden können. Grundlage sind nationale und europäische Gesetze und Normen, wie zum Beispiel die Trinkwasserverordnung.

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Die parasitologische Diagnostik sowie die kurative Behandlung von Diensttieren einschließlich klinisch-präventiver Maßnahmen gehören mit zum Auftragskatalog der Laborgruppe Parasitologie, Pathologie, Entomologie, Tierhaltung und Tierbehandlung. Die Laborgruppe gewährleistet die veterinärmedizinische Basisversorgung der im Bereich Nord stationierten Diensthunde der Feldjägerinnen und Feldjäger sowie der Fallschirmjägerinnen und Fallschirmjäger.

Die Basisversorgung mit Nährmedien für die mikrobiologischen Untersuchungen einschließlich der hauseigenen Produktion nach hohen, anspruchsvollen Qualitätsreglementarien übernimmt die Laborgruppe Nährmedienherstellung, Entsorgung, Sterilisation. Sämtliche für die mikrobiologischen Untersuchungen benötigten Nährmedien, sowohl nichtselektive Agarplatten als auch spezielle Selektivnährmedien und Flüssiganreicherungen, können in der Laborgruppe hergestellt werden. Das garantiert die Unabhängigkeit und ständige Einsatzbereitschaft des Instituts. Sämtliche produzierten Nährmedien müssen vor dem Einsatz die institutseigene Qualitätssicherung passieren und werden auf Sterilität, Selektivität und Spezifität geprüft, bevor sie für die Untersuchungen freigegeben werden. Als Leitlabor stellt das Zentrale Institut des Sanitätsdienstes Kiel zudem die Versorgung der Auslandseinsätze mit den benötigten Nährmedien sicher.

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Kennzeichnend für das Schwerpunktinstitut Veterinärmedizin ist die Laborgruppe Spezielle Tierseuchen- und Zoonosendiagnostik. Hier werden neben Routineuntersuchungen auf relevante Tierseuchen mit molekularbiologischen, serologischen und immunologischen Nachweisverfahren auch lagebezogene Fragestellungen im Hinblick auf Zoonosen bearbeitet. Dies wird ergänzt durch Sonderforschungsvorhaben, mit deren Hilfe neue feldtaugliche, diagnostische Verfahren speziell für Einsätze entwickelt werden. Auch das Betreiben einer umfangreichen Stammsammlung zählt hierbei zu den Hauptaufgaben.

In der Außenstelle in Berlin wird die mikrobiologische Untersuchung von Wasserproben jeglicher Art bereits seit Jahren routinemäßig im akkreditierten Bereich durchgeführt. Dasselbe gilt für die Durchführung und Bewertung von Hygienestatuskontrollen in Betreuungs- und Verpflegungseinrichtungen im Bereich Ost.

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Die Laborgruppe Lebensmittelchemie ist mit der Überwachung von Produkten beauftragt, die unter die Regelungen des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) fallen. Dabei werden Untersuchungen von Lebensmitteln aller Art im Hinblick auf ihre Zusammensetzung durchgeführt. Hierzu gehören neben der Bestimmung der ernährungsphysiologisch relevanten Parameter auch der Nachweis und die Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen wie Farbstoffen, Konservierungsstoffen und anderen Inhaltsstoffen. Außerdem werden spezielle Untersuchungen auf Rückstände aus der Behandlung von Lebensmitteln und auf giftige Kontaminante durchgeführt. Hierzu zählen vor allem Pestizide und Pilzgifte, sogenannten Mykotoxine. Auch die Belastung der Lebensmittel mit Schwermetallen wird überprüft.

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Mit dem seit Ende 2005 geltenden LFGB sind grundlegende Veränderungen in der Lebensmittelüberwachung in Kraft getreten. So wird vor allem der risikoorientierten Untersuchung von Lebensmitteln ein erheblich größeres Gewicht beigemessen. Dies führte in der Laborgruppe Lebensmittelchemie zu einer Intensivierung der Überprüfung hinsichtlich des Gehalts an toxikologisch relevanten Inhaltsstoffen, aber auch zu einer Verschiebung in der Art des Untersuchungsguts. Während früher verstärkt handelsübliche Lebensmittel untersucht wurden, liegt ein besonderer Schwerpunkt inzwischen auf Produkten, welche zentral für die Bundeswehr beschafft werden. Untersuchungen erfolgen dabei vermehrt an bundeswehrspezifischer Einsatz- und Sonderverpflegung, aber auch an der üblichen Truppenverpflegung für die Angehörigen der Streitkräfte.

Die Laborgruppe Trinkwasser-/Ökochemie in Kronshagen beschäftigt sich mit der Überwachung nach wasserrechtlichen Vorschriften, insbesondere der Trinkwasserverordnung und den Bestimmungen über die Qualität von Schwimmbadwasser. Neben Trinkwasser als wichtigstem Untersuchungsgut finden hier ebenso Wasser aus Wasserübungseinrichtungen sowie Rohwasser, welches in bundeswehreigenen Wasserwerken zu Trinkwasser aufbereitet wird, Beachtung. Die Untersuchung reicht von der Probenahme über durch die geologischen Gegebenheiten des Herkunftsorts bestimmten Wasserinhaltsstoffe und Verunreinigungen durch intensive landwirtschaftliche Nutzung bis zu Substanzen, die im Rahmen der Aufbereitung des Rohwassers zu Trinkwasser beigefügt werden oder entstehen. Für die Bearbeitung dieser Fragestellungen ist eine Vielzahl unterschiedlichster Analysenverfahren erforderlich.

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Zentralisiert am Dienstort Kronshagen wurde in den vergangenen Jahren die Ansprechstelle für spezielle marinespezifische Belange aufgebaut und mittlerweile auf hohem Niveau etabliert. Hier werden alle Fragestellungen um das Trinkwassermanagement an Bord schwimmender Einheiten aufgenommen und bearbeitet. Über die routinemäßige Wasseruntersuchung hinaus ist hier die besondere Expertise im Hinblick auf eine materialschonende Erzeugung von Trinkwasser unerlässlich, um das zuständige Bordpersonal kompetent zu beraten und zu betreuen. So wird nicht nur für eine hohe Trinkwasserqualität, sondern auch für einen dauerhaften Materialerhalt im Leitungsnetz gesorgt und damit zur langfristigen Einsatzbereitschaft der Schiffe und Boote der Deutschen Marine beigetragen.

Die Laborgruppe Zentrale Dienste ist in Kronshagen als Serviceeinrichtung für die anderen Laborgruppen an beiden Dienstorten aufgestellt. Hochqualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kümmern sich um die Entwicklung und Validierung neuer apparativer Verfahren. Darüber hinaus werden besonders komplexe Verfahren, die höchste Erfahrung und Spezialisierung erfordern, hier für die anderen Laborgruppen durchgeführt. Auch die Versorgung mit Laborbedarf und die Entsorgung von Laborabfällen werden an dieser Stelle koordiniert.

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In der IMIS-Messstelle wird die Belastung von Lebensmitteln und Trinkwasser mit Radionukliden ermittelt. Der Arbeitsschwerpunkt liegt bei der Identifikation hoch belasteter Lebensmittel nach dem Reaktorunfall von Tschernobyl. Mit dem Inkrafttreten der Allgemeinen Verwaltungsvorschrift zum Integrierten Mess- und Informationssystem zur Überwachung der Radioaktivität in der Umwelt (AVV-IMIS) wurde hier auch eine offizielle Messstelle für die europaweite regelmäßige Überwachung der Grundbelastung des Trinkwassers aus Oberflächengewässern etabliert.

Am Dienstort Berlin werden die korrespondierenden lebensmittelchemischen Untersuchungen in geringerem Umfang und an die Personalstruktur angepasst durchgeführt. Das Methodenspektrum orientiert sich dabei insbesondere an den Aufgaben der lebensmittelchemischen Einsatzlaboratorien und dient insbesondere auch zur Inübunghaltung von Fachpersonal. Proben, an denen komplexere spurenanalytische Untersuchungen durchgeführt werden sollen, werden zur Bearbeitung dieser Aufgaben an die Kollegen in Kronshagen abgegeben.

Die chemische Trinkwasseruntersuchung in Berlin ist jedoch anders als in der Lebensmitteluntersuchung in gleicher Weise ausgebracht, lediglich die Anzahl der Proben ist deutlich unterschiedlich.